香酥牛肉馅饼，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，咬上一口，香味在口中四溢开来，无论是作为早餐开启活力一天，还是当作下午茶点心，都十分合适。下面就为大家详细介绍它的制作方法。
一、食材准备
1. 面团材料：普通面粉300克、温水180毫升、食用油10毫升、盐2克
2. 馅料材料：牛肉200克、大葱1根、生姜1块、花椒1小把、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、食用油20毫升
二、制作步骤
1. 制作花椒水
- 锅中加入适量清水，放入1小把花椒，小火煮3 - 5分钟，直到水变色，花椒香味浓郁，关火晾凉备用。花椒水是让牛肉馅鲜嫩多汁的关键之一，它能去除牛肉的腥味，增加香味。
2. 准备馅料
- 牛肉洗净，先切成小块，再剁成肉末，放入大碗中。剁肉时尽量自己动手剁，这样能保持肉的颗粒感，口感更好。
- 大葱切成葱花，生姜切成姜末，放入牛肉末中。
- 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺盐、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、1小勺鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
- 接着，分多次加入晾凉的花椒水，每次加入后都顺着同一方向搅拌，让牛肉末充分吸收花椒水，直到肉馅变得湿润有粘性。最后加入20毫升食用油，再次搅拌均匀，这样能使馅料更加滋润，包的时候也不容易出水。
3. 制作面团
- 将300克普通面粉倒入盆中，加入2克盐增加面粉的筋性。
- 缓缓倒入180毫升温水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅成面絮状。温水能使面团更加柔软，做出的饼口感更酥脆。
- 再加入10毫升食用油，下手将面絮揉成一个光滑的面团。揉面时要有耐心，尽量多揉一会儿，让面团更具韧性。
- 把揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处醒发30 - 40分钟，醒发后的面团延展性更好，方便后续操作。
4. 制作饼坯
- 面团醒发好后，在案板上撒一些干面粉，将面团取出放在案板上，揉一揉排出里面的空气，然后搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约50克左右。
- 取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面片，就像包包子的面片一样。将适量的牛肉馅放在面片中间，像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口，收口处尽量捏得小一些，不然煎的时候容易露馅。
- 包好后，将包好馅的面团收口朝下放在案板上，用手轻轻按压成饼状，再用擀面杖轻轻地擀薄，擀的时候要注意力度均匀，不要把面皮擀破。这样，香酥牛肉馅饼的饼坯就做好了。
5. 煎制馅饼
- 平底锅中倒入适量的食用油，油热后放入饼坯，用中小火煎制。中小火能保证馅饼外皮酥脆的同时，内部也能熟透，避免外皮焦糊而内部还未熟的情况。
- 煎至底部金黄后，翻面继续煎制，煎制过程中可以多翻几次面，让馅饼受热均匀，直到两面都呈现出金黄色，并且用手按压馅饼，感觉有弹性，就说明馅饼已经煎熟了，这时就可以出锅啦。
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香酥牛肉饼一、和面十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。二、椒盐每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料（配方如下）三、大料毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤，磨成细粉末混合备用。四、每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17 - 20个饼。五、电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10 - 12分钟出一锅饼。
按照以上步骤制作出来的香酥牛肉馅饼，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，绝对让你欲罢不能。快来动手试试吧！
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